карта сайта
поиск
отправить сообщение
СЭС
4107 
0
20 Февраля 2013 
Традиционно японские суши готовятся из сырой или подвергнутой незначительной термической обработки рыбы. Эту традицию ввёл японский повар Ёхэй Ханай ещё в XIX веке, когда решил полностью отказаться от маринования рыбы для суши.
Как и любое другое блюдо, готовящееся из сырых или незначительно термически обработанных белковых продуктов, суши являются скоропортящимися блюдами. Срок хранения свежеприготовленных суши не может превышать нескольких часов, поэтому наиболее безопасным способом их употребления является поедание суши сразу после приготовления.
При длительном или не правильном хранении ингредиенты суши становятся замечательной питательной средой для развития микроорганизмов, что может привести к ряду заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Сырая или незначительно термически обработанная рыба в суши - это потенциальный источник гельминтов (печёночный сосальщик, нематоды, широкий лентец), способных привести к целому ряду гельминтозов. Учитывая опасность гельминтозов, традиционно для суши используют морскую рыбу, которая реже оказывается поражённой гельминтами.
Существующие способы защиты от рыбных паразитов: соление, копчение и термическая обработка рыбы - являются неприемлемыми для приготовления рыбного сырья для изготовления суши.
Из-за риска заражения гельминтами, свежую рыбу, используемую для приготовления суши, подвергают глубокой заморозке или выдерживают охлаждённой до температуры -18°C в течение 36 часов или до температуры -27°C не менее 12 часов. Из-за сложности доставки свежей рыбы для приготовления суши по традиционным японским рецептам в городах, расположенных далеко от моря, можно встретить, например в суши меню Иркутска, большое разнообразие суши, приготовленной с копчёной, солёной или предварительно термически обработанной рыбой, что является вполне разумным.
К тому же, распространённое мнение, что соусы, прилагаемые к суши, решают проблему гельминтов - не является истинным.
Часто в рецептуре суши используются листья из измельчённых и высушенных морских водорослей, напоминающие тонкую зелёную бумагу - нори.
Известно, что все морские водоросли богаты йодом, железом, кальцием, фосфором, витаминами A, D и B12. Ассоциация диетологов Австралии заявляет, что употребление суши с нори в чрезмерном количестве, может оказать неблагоприятное воздействие на щитовидную железу гурмана и вызвать гипертиреоз из-за избытка в нори йода. Один суши с нори (ролл) может содержать его до 90 мкг, в то время как суточная потребность йода для взрослых считается всего лишь 150 мкг.
Кстати
Многие наблюдали, как некоторые персонажи, дабы приобщиться к восточной культуре, неуклюже управляя палочками хаси, пытаются попасть кусочком суши в свой рот.
А в то время по японскому этикету многие виды суши принято есть руками, т.е брать суши руками и просто класть их в рот для последующего пережёвывания и проглатывания.
Поэтому японцы очень веселятся, наблюдая, как эти персонажи с умным выражением лица, тщетно пытаются палочками закинуть суши в свой рот, даже не подозревая, что это чудо японского кулинарного искусства можно взять просто руками и не мучать себя, рискуя выколоть палочками себе глаз.
Обсуждение (комментариев 0) :
Рекомендуем прочитать
24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор
