карта сайта
поиск
отправить сообщение
2621 
0
07 Марта 2015 Веб СЭС ИнфоРусское слово «картофель» произошло от немецкого Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итальянского tartufo, tartufolo — трюфель.
Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие растения. Введение картофеля в культуру было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.
В Европе картофель появился во второй половине XVI века и был сначала принят за декоративное растение, причём ядовитое. Только французский агроном Антуан-Огюст Пармантье (1737—1813) окончательно доказал, что картофель не только ядовит, но и обладает высокими вкусовыми и питательными качествами.
С подачи Пармантье началось проникновение картофеля во все провинции Франции, а затем и в другие страны. Ещё при жизни Пармантье картофель позволил победить во Франции частый голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд из картофеля.
Появление в России картофеля связано с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу картофель семенной из Голландии, для рассылки по губерниям для выращивания. Диковинный овощ сразу не получил распространения в России. Иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословий.
Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо. Поначалу картофель считался экзотическим растением и подавался на стол только в аристократических домах.
В музее-усадьбе «Суйда» посетителям рассказывают, что отцом российского картофелеводства был владелец этой усадьбы Абрам Ганнибал, который стал выращивать картофель в огороде, а не на клумбах.
Государственные меры по распространению картофеля были впервые приняты при Екатерине II: в 1765 году вышло Наставление Сената «о разведении земляных яблоков». Наставление содержало детальные рекомендации по разведению и употреблению новой культуры и вместе с семенами картофеля было разослано по всем губерниям. По сравнению с рожью и пшеницей, картофель считался неприхотливой культурой, поэтому его рассматривали в качестве хорошего подспорья в неурожай и в нехлебородных местах.
Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является его горьковатый вкус.
