карта сайта
поиск
отправить сообщение
Санитарно-эпидемиологические требования к приему и хранению пищевых продуктов
4091 
0
13 Ноября 2014 Веб СЭС ИнфоС целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и отравлений среди населения, приемка и хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов в организациях торговли должны производиться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
Санитарные требования распространяются на все организации торговли и рынки, базы и склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, вне зависимости от мест их размещения, будь то аренда склада в Белгороде или другом населённом пункте страны, а так же вне зависимости от организационно-правовых формы или формы собственности организации торговли.
В соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями для хранения в организациях торговли принимаются пищевые продукты и продовольственное сырьё, соответствующие требованиям нормативно-технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. Количество принимаемых от перевозчика продуктов скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов и продовольственного сырья должно соответствовать объему работающего в торговой организации холодильного оборудования.
Пищевые продукты и продовольственное сырьё принимаются организацией торговли в чистой и сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Все этикетки и ярлыки производителя на таре поставщика необходимо сохранять до окончания сроков годности или хранения продуктов и сырья.
Хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья должно осуществляться при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции в соответствии с действующей нормативной и технической документацией. При хранении должны соблюдаться правила товарного соседства и нормы складирования.
Не допускается совместное хранение:
1. сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми продуктами;
2. продуктов со специфическим запахом, таких как сельдь, специи, приправы и подобные, с продуктами, способными впитывать запахи;
3. испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными;
4. непищевых товаров, тары, тележек, хозяйственных материалов в складских помещениях для пищевых продуктов.
Складирование незатаренной продукции непосредственно на полу или навалом не допускается. Пищевые продукты и продовольственное сырьё в складских помещениях, охлаждаемых камерах и подсобных помещениях необходимо хранить на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.
Не допускается складирование пищевых продуктов и продовольственного сырья вблизи санитарно-технических систем, водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, а так же вне складских помещений.
Охлажденное мясо в виде туш и полутуш хранят в подвешенном состоянии так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом складского помещения. Мороженое мясо допускается хранить на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика.
При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2°C. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. Живая рыба в торговых организациях хранится в аквариумах с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре воды не выше +10°C. В организациях торговли должен быть организован производственный контроль, в том числе за параметрами микроклимата и температурного режима хранения продуктов.
Хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в организациях торговли в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях. Не допускается их хранение навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола.
При приемке торговой организацией кондитерских изделий с кремом, перекладывание их из лотков поставщика и реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания - не допускается. Торты, поступающие в организацию торговли должны быть упакованы поштучно в потребительскую тару; пирожные - в лотки с плотно прилегающими крышками.
Хранение сыпучих продуктов производится в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.
Не допускается завоз товаров и продукции в торговые организации, встроенные или встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, в ночное время с 23.00 и до 7.00 часов утра.
